BALIK YAHNİSİ
(PAPAZ YAHNİSİ)
TARİF TATLI SU BALIKLARI İÇİNDİR


BALIKLAR: AYNALI SAZAN 1 KG DAN BÜYÜKLER İÇİN
SARI SAZAN 1,5,2 KG DAN
YAYIN 2 KG

HAZIRLIK OLARAK; PARMAK KALINLIĞINDA HALKA ŞEKLİNDE DOĞRANAN BALIKLAR YIKANIR VE SUYU SÜZÜLÜR.

MALZEMESİ :::

KURU SOĞAN 2 KG
DOMATEZ 1 KG OLGUN(VARSA EV YAPIMI İLAÇLI KIŞLIK DOMATEZLİ HARÇ DAHA İYİ OLUR)
LİMON 1 ADET
SARIMSAK 1 KAFA
SIVI YAĞ 1 ÇAY BARDAĞI
MAYDANOZ 1 DEMET VE TUZ

HAZIRLANMASI:

SUYU SÜZÜLEREK BEKLEYEN BALIKLAR GENİŞ TAVADA SERBEST VAZİYETTE BOL YAĞDA İYİCE KIZARTILIP KAĞIT VEYA BEZ ÜZERİNE ÇIKARILIR.SOĞUMAYA BIRAKILIR.

1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ İLE 4-5 CM DERİMLİĞİNDE FIRIN TEPSİSİ YAĞLANIR.
ENALTA PİYAZLIK DOĞRANMIŞ SOĞANLARIN YARISI SERİLEREK BALIKLAR GÖZE HİTAB EDECEK DÜZENDE DİZİLİR.

HAZIR HARÇ VARSA YADA KÜP ŞEKLİNDE DOĞRANARAK YARIM DEMET İNCE KIYILMIŞ MAYDANOZ VE İNCE KIYILMIŞ SARIMSAKLAR DA İLAVE EDİLEREK HARMANLANIR.
BALIKLARIN BOŞLUKLARINA VE ÜZERİNE SERPİŞTİRİLEREK HARÇ HARCANIR.
DİĞER YARIM DEMEY MAYDANOZ KIYILARAK KALAN SOĞAN İLE HARMANLANARAK TUZ VE YARIM LİMONUN SUYU VE
1 BARDAK SİRKE (ARZUYA GÖRE KIRMIZI ŞARAP) YARIMI İLE OVULARAK AZ EZİLİR.

BU SON MALZEMEDE BALIKLARIN DÜZENİNİ BOZMADAN ÜZERLERİNE SERPİŞTİRİLEREK HARCANIR.
BİR YANDA 2 YEMEK KAŞIĞI SALÇA 1 SU BARDAĞI SU İLE SULANDIRILIR VE ÜZERİNE GEZDİRİLİR.
TEPSİNİN HARÇ DOLULUĞUNA GÖRE ALDIĞI KADAR (MALZEMEYİ GEÇMEYECEK)ILIK SU İLAVE EDİLEREK SOĞUK FIRINA SÜRÜLMEDEN ÖNCE KALAN YARIM LİMON AY ŞEKLİNDE KESİLİP TEPSİ SÜSLENİR.

180-200 DERECEDE ORTALAMA 1 SAAT PİŞİRİLİR.

TEPSİDE SU AZALMASI KONTROL EDİLİR VE AZ SULU VAZİYETTE SERVİSE ALINIR