TAVŞANDAN KABURGA DOLMASI

MALZEMESİ; BİR TAVŞANIN KABURGALARINDAN BÖLÜNEN YARISI,
1 SU BARDAĞI PİRİNÇ,UFAK BİR KURU SOĞAN,TAVŞANIN İÇ ORGANLARI, İSTEĞE BAĞLI KUŞ ÜÇÜMÜ,ÇAM FISTIĞI,
TUZ VE KARABİBER,1 SUBARDAĞI SIVI YAĞ.

ETİN HAZIRLANMASI,TAVŞAN ARKA KABUR GA HİZASINDAN KESİLMEYE BAŞLANIRKEN YAN DÖŞ ETLERİ ARKA BACAK YANLARINDAN PERDE GİBİ KESİLEREK KABURGALARDAN AYRILMADAN YAPRAK ŞEKLİNDE KALARAK TAVŞAN BELDEN İKİYE AYRILIR.İÇİ TEMİZLENMİŞ OLAN TAVŞAN KENARA AYRILIR VE İÇİ HAZIRLANIRKEN ÖNCE;

İÇ ORGANLARI YEMEKLİK SOĞAN BÜYÜKLÜĞÜNDE BIÇAKLA SATIR KIYMA KIVAMINCA DOĞRANIR.VE KURU SOĞANDA AYINI KIVAMDA DOĞRANARAK KENARA ALINIR.YIKANMIŞ PİRİNÇ YARIM BARDAK SIVI YAĞDA KAVRULURKEN RENK DEĞİŞİNCE İÇ ETLER(CİĞERLERİ YÜREĞİ VE BÖBREKLERİ DE KATILARAK HAZIRLANAN KIYMA)
PİRİNCE EKLENİR BİR KIVAM KARIŞTIRILIR VE RENKLERİ DEĞİŞİNCE ALTI KAPATILARAK SOĞUMAYA ALINIR.
KAVRULAN PİRİNCE İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANDA EKLENEREK TUZ KARABİBER VE ÇAM FİSTIĞI İLE SICAK SUDA KABARTILMIŞ ÜZÜMDE EKLENEREK TAVŞANIN KABURGA BÖLGESİ BOĞAZ KISMINA KADAR DOLDURULUR.
YAN DÖŞ ETLERİ YAPRAK GİBİ BEL BÖLGESİNİ KAPATACAK ŞEKİLDE KATLANIR VE MÜMKÜNSE İPLE DİKEREK AYAKLARIDA GÖĞÜS HİZASINDA BAĞLANIR YADA KÜRDAN İLE TUTTURULUR.
İÇİ DOLMUŞ OLAN TAVŞAN ÜZERİNE CIKACAK KADAR SU İÇERSİNDE UYGUN BİR TENCEREDE ETİ YUMUŞAYANA KADAR TUZ EKLENMEDEN ORTA ATEŞTE(YAKLAŞIK 1 SAAT)HAŞLANARAK PİŞİRİLİR.
PİŞEN TAVŞAN TENCEREDEN ALINARAK KALAN SIVI YAĞ İLE YAĞLANMIŞ TEPSİ İÇİNE YERLEŞTİRİLİR VE TEPSİDEKİ YAĞIN FAZLASI İLE GÜZELCE YAĞLANARAK,180 DECEDE ISINMIŞ FIRINDA KIZARANA DEK FIRINLANIR.
FIRIN İŞİ DEVAM EDER İKEN HAŞLAMA SUYUNA GARNİTÜR HAZIRLAMAK İÇİN;
5 ORTA BOY PATATES VE 3 ORTA BOY HAVUŞ SOYULUP TEMİZLENDİKJEN SONRA BOYUNA KESİLEREK PARMAK DİLİM EDİLEREK AYNI SUDA HAŞLANARAK SÖĞÜŞ VE ETSULU SEBZE DE ELDE EDİLMİŞ OLUUR.
KIZARAN TAVŞAN FIRIN KAPATILARAK HAŞLANMIŞ SEBZELER DE YANINA KONARAK ON DAKİKA KADAR AYNI ŞEKİLDE FIRIN İÇİNDE SERVİSE HAZIR EDİLİR.