MALZEMELER;
AV HAYVANLARINDAN, ½ kg kadar ciğer;kanatlılardan alınanlar ise taşlık(katıları)ve yürekleri dahil,diğer av hayvanlarından ise sadece karaciğer ve yürekleri.
3 orta boy Kuru soğan,2 domates,2 yada 3 yeşil biber,1/2 kg mantar,1 yemek kaşığı salça,
tuz ,karabiber,kekik,ve1/2 su bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı:
Mantarları küp şeker büyüklüğünde doğrayıp suda bırakın,yeşil biber ve soğanları da yemeklik şeklinde doğrayıp soteyi yapacağınız tencerenin içine soğuk tan alıp yağı ilave edin ve bekleyin,
Kenarda ciğerleri ve katacağınız et türü olanları(katı yürek ve ciğer ne varsa)kesme şeker büyüklüğünde doğrayın.
Küp şeklinde doğranan domatesleri de hazır ederek sıra ateşe almaya geldi.
Sırası önemli olduğundan malzemeleri özellikle önce hazırladık.
Tüm malzemeler hazır olunca ateş yakılarak soğanlar erime den az önce biberlerle beraber karışacağı için karıştırmaya devam ederken ciğerler de eklenerek ciğerlerin renk alması gerekir.(pişmiş et görüntüsü alınması hali)
Ciğerler renk alırken suyu süzülen mantarlarda eklenerek karıştırılıp mantarların suyunu salması için tencerenin kapağı kapatılır.ve suyu malzeme üzerine çıkınca salçası ve yeterince tuz eklenerek tekrar kapağı kapatılır ve mantarlar suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilmeye devam edilir.(mantarlar ara ara kontrol edilir ve pişen ciğerlerin rengini almış olurlar.)
Son aşamada ise domatesler ve karabiber ile isteğe bağlı bir tutam kekik eklenerek yemeğimiz sote kıvamına gelene dek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.fazla karıştırmadan.
Bu yemeğe su koymadık farkındaysanız.
Su ;ciğerlerin ve mantarın su salmasından sağlandığından bu karar kişilere göre değişen bir ölçüdür.
Mantarı sevmeyenler tariften ve yapılış sırasından mantarı çıkararak sade sotede yapabilir.(1/2 bardak su ilavesi gerekecektir salçadan sonra)
Not:Et yemeklerinde kavurma ve sote kendi suyunda pişen yemeklerdendir