1 kg.lık beyaz etli bir balığın filetosu

1 yumurta

125 g margarin

2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

250 g un

3 çorba kaşığı margarin

tuz, kara biber

Balık filetosunu iri kuşbaşı doğrayın. Tuzlayıp biberleyin. Kuşüzümünü ayıklayıp, ılık suda dinlendirin. Üzümler şişince süzün. Margarini bir tavada eritin. Balıkları ilave edip, zedelememeye özen göstererek, bir kevgirle ara sıra çevirerek birkaç dakika sote edin. Bu arada fıstık ve kuşüzümünü de katın. Fıstıklar sararıp balıklar pişmeye yüz tutunca tavayı ateşten alın. Fazla yağını süzüp, harcı bir kenarda saklayın. Hamuru hazırlamak için unu eleyin. Tuzu ilave edip, karıştırın. Margarini katıp, avucunuzun içiyle ovarak yedirin. Kumlu bir doku elde edinceye kadar bu işleme devam edin. Karışımı havuz biçiminde açın ortadaki boşluğa çırpılmış olarak yumurtayı koyun. Un, yağ karışımını yavaş yavaş yumurtaya yedirin. Pürüzsüz bir doku elde edince, hamuru nemli bir beze sarıp, serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin. Bu süre sonunda hamuru yaklaşık ½ santimetre kalınlığında açıp, bir kısmını büyükçe bir tart kalıbının içine döşeyin. Kenardan taşan kısımları, bıçağın tersiyle kalıbı sıyırarak alıp, ayırın. Pişerken hamurun kabarmaması için, kalıbın dibinde kalan hamuru en az beş altı yerinden çatalla delin. Hazırladığınız harcı tart kalıbının içine doldurun. Kalıptan taşan parçalarla kalan hamuru yeniden aynı kalınlıkta açıp, tart kalıbının üzerine döşeyin. Balıklı payı, önceden ısıtılmış 200º C'lik fırına sürüp, yaklaşık 20 dakika, iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu sürenin sonunda payı fırından çıkarın. Altüst ederek payı kalıbından alın