½ tatlı kaşığı tarçın

1 bardak zeytinyağı

1 çorba kaşığı kuş üzümü

1 kg hamsi

1 tatlı kaşığı şeker

1,5 çorba kaşığı tuz

2 bardak pirinç

2 çorba kaşığı çam fıstığı

2 çorba kaşığı mısır unu

2 tatlı kaşığı yenibahar

3 çorba kaşığı zeytinyağı

5 soğan, büyük

1 bardak suyu bir tencerede kaynatıp içine ½ çorba kaşığı tuz ve ayıklanıp yıkanmış pirinci atıp suyunu çekene dek pişirin. İçine iki çorba kaşığı zeytinyağı karıştırıp dinlenmeye bırakın. Başka bir tencerede ince doğranmış soğan, çam fıstığı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ½ bardak zeytinyağı ile kavurun. Daha sonra 1,5 bardak suyu ekleyerek su kaynayıncaya dek pişirin. Su kaynadıktan sonra kuş üzümü ve toz şekeri katıp 5 dakika daha pişirdikten sonra pirinci ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp hafif ateşte pişirin. Suyunu çeken pilavı ateşten indirip yenibahar, karabiber ve tarçını serpip karıştırın. Pilavı 15-20 dakika dinlendirin. Hamsileri temizleyip yıkadıktan sonra üzerine 2 çorba kaşığı mısır unu ve ½ çorba kaşığı tuz serperek karıştırın. 10 dakika dinlenmeye bırakın. Böylece kılçıklarını daha kolay çıkarabilirsiniz. Kılçıkları çıkarılmış hamsiler fileto haline gelmiş olur. Küçük bir tepsiye zeytinyağı sürün. Bir tabağa mısır unu koyup balıkların sırt kısımlarını una bulayın. Balıkları iki kanadı açık, sırt tarafları tepsiye gelecek biçimde dizin. Tepsinin yan iç yüzeylerine de balıkları etinin bir kısmı dışarı sarkacak biçimde yerleştirin. Bu işlemden sonra hazırladığınız pilavı hamsilerin üzerine döşeyin. Geri kalan hamsileri de aynı şekilde una bulayarak bu kez sırt tarafları yukarı gelecek biçimde dizin. Hazırladığınız börek şeklindeki yemeği (bu yemeğe hamsi böreği de denir) 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Yanmaz tavada her iki tarafını ayrı ayrı pişirerek, pişirme işlemini ocakta da yapabilirsiniz.