½ demet dereotu

½ su bardağı su

½ limonun suyu

1 ½ orta boy çarliston biber

1 ½ tabaka yağlı kağıt

1 orta boy kuru soğan

2 defne yaprağı

2 orta boy domates

3 büyük boy mantar

5 orta boy patates

50 g. tereyağı

900 g. levrek balığı filetosu (net)

tuz

Levrek filetolarını 10 eşit parçaya bölüp, kenarlı bir tepsiye dizin ve hafifçe tuzlayın. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp ufak küp şeklinde doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup yemeklik veya yarım piyaz şeklinde doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp ince ince kesin. Patatesleri haşlayıp ortadan iki eşit parçaya bölün. Tereyağının birazını ayırıp kalanını eritin ve soğan, ince kıyılmış mantar, domates ve biberi ilave edip biraz çevirin; defne yaprağı, limon suyu ve suyu katıp hafif ateşte 10 dakika kadar üstü kapalı olarak pişirin. Hazır olan malzemeyi balıkların üzerine boşaltıp beraberce 10 dakika daha pişirin. Yağlı kağıdı önce dörde, sonra ikiye katlayıp katlı yerinden başlayarak bir makasla yarım kalp biçiminde kesin; açtığınızda tam bir kalp şekli olmalıdır. Bu şekilde 10 tane kağıt elde edin. Tereyağı ile kağıtların içlerini yağlayın, bir kenarına 1-2 parça balık koyup üzerine hazırladığınız sosun bir miktarını dökün, en üste bir dilim haşlanmış patates koyun ve biraz kıyılmış dereotu serpin. Kağıdın kenarlarını, kalbin üstünden başlayarak alt ucuna kadar, açılmayacak gibi üst üste katlayarak kapatın. Burada önemli olan içerdeki sıvı ve buharın dışarı çıkmasını önlemektir. Kağıdın üstüne biraz su sürün. Sıvı yağ ile yağlanmış bir tepsiye dizerek 170 dereceye ısıtılmış fırında kağıt renk alıncaya kadar, 15-20 dakika pişirin. Kağıdıyla sofraya getirerek servis yapın.