1 kg kalkan

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı tereyağı

Temizlenmiş ve yıkanmış balıkları, porsiyonluk dilimlere ayırıp karabiber ve tuzla karıştırın. Yayvan bir tencereye tek kat halinde dizin. Üzerlerini örtecek kadar su koyup orta hararetli ateşte 20 dakika,suyunu çekene dek, pişirin. Suyunu çektikten sonra içine tereyağı koyup bir süre daha pişirip ılık servis yapın.

Kalkan Tava ( 5kişilik)

¼ çay bardağı limon suyu

¼ çay bardağı zeytinyağı

½ çay kaşığı karabiber

1 ¼ su bardağı ayçiçeği yağı

1 su bardağı un

1.5kg (brüt) kalkan balığı, dilimlenmiş

tuz

Kalkanları 3 cm.lik şeritler halinde dilimleyip karabiber, limon suyu ve zeytinyağında bekletin. Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın, fazla unlarını silkeleyin. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine çıkartıp fazla yağını alın. Limon dilimleri ile servis yapın. Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz.